Sindrom mbakul ini menyerang saya dengan dahsyatnya setelah gabung di NCC. Meminjam istilah KOMPAK (QCC), NCC ini adalah sebuah komunitas yang memiliki peran sangat besar dalam membantu membernya dari mulai merencanakan, melaksanakan sebuah project order produk kuliner maupun jasa terkait sampai dengan menjadi sebuah komunitas berbagi hasil. Saya lupa sudah berapa tahun bergabung, tapi yang jelas saya bahagia menjadi salah satu anggota keluarganya.
Sebelum bergabung, saya memang sudah sangat akrab dengan dunia jasa kuliner, namun sebelumnya saya membantu nenek maupun tante saya. Baru belakangan saya memberanikan diri untuk memulai usaha sendiri di rantau orang ini. Siapa yang ngomporin?? Tentu saja NCC, selain juga kondisi finansial dan yang terutama adalah sebagai pembunuh kebosanan. Herannya, setelah saya melahirkan Asma justru usaha ini mulai berjalan, padahal semestinya kalo orang punya bayi kan repot ya.... Mungkin ini rejeki buat Asma memang.
Anyway, NCC membawa semangat baru dalam berkreasi di bidang kuliner. Poject terakhir yang saya kerjakan adalah sebuah black forest ukuran besar, orderan ini berani saya ambil karena memang di NCC ini ditularkan kenekatan luar biasa demi mendorong diri sendiri sampai batas pencapaian tertinggi.
Sampai sekarang saya masih tidak menyangka bisa membuat kue dengan ukuran yang diluar kemampuan'baking equipment' saya yang cuma loyang 22 cm dan oven tangkring Hock nomor 3. Saya bahkan takjub dengan kenekatan saya sendiri.
Mungkin untuk para suhu dan teman-teman yang udah pada jago masak, ini nggak ada apa-apanya, wong cake nya juga cuma ukuran 40*40. Tulisan saya ini lebih sebagai ungkapan rasa syukur saya karena telah bergabung dengan milis ini. Seolah tidak ada lagi yang tidak mungkin dilakukan, meskipun dengan peralatan baking yang hanya seadanya.
Cake ini menghabiskan 36 butir telur, hampir 2 kg cokelat batang (Mercolade Red Strawberry & Collata Dark) dengan 1800gr Buttercream. Dibentuk dari 4 set sponge cake cokelat dg loyang 22*22 atau 12 lembar cake, jadi totalnya saya membuat 6 resep cake.
Satu lagi pelajaran buat saya dan teman-teman di sini, awalnya saya agak ragu membuka harga pada sang pemesan, karena menurut perhitungan saya kue ini baru bisa terwujud dan jerih payah terbayar jika harganya 3 kali lipat dari cake yang biasa saya jual. Ada rasa khawatir ketika menyampaikan harga kepada beliau, takut beliau batal order karena terlalu mahal. Ternyata, nggak pakai nawar, beliau langsung bilang OK. Artinya, berapapun harga yang kita tawarkan, jika memang sepadan dengan produk yang dijual, kita harus tetap pede menawarkannya. Bahkan, ketika kue dijemput, beliau kaget karena ternyata kuenya lebih besar dari yang dibayangkan. Saat ini sedang harap-harap cemas menunggu feedback dari beliau tentang rasa kuenya, semoga beliau berkenan.
Terimakasih banyak untuk Bu Fat dan rekan NCC semua yang sudah berbagi banyak pengalaman dan ilmu di sini. Semoga NCC beserta seluruh membernya selalu jaya dan semakin sukses di masa mendatang. Amiiiinn...
Berikut foto-foto langkah-langkah yang saya lakukan dalam membuat kue ini.
Langkah Pertama, saya membuat 6 buah sponge cake cokelat dengan loyang ukuran 22*22. Masing-masing cake dibelah horizontal menjadi 2 buah cake tipis. Jadi ada 12 lembar cake. Sebelum dibelah, ratakan dulu cake sehingga didapat ukuran seragam yakni 20*20*2 cm
Langkah Ke Dua, Pada papan alas cake susun empat lembar cake secara simetris
Hasilnya seperti ini:
Langkah Ke Empat, Lembabkan kue dengan cara memercikkan air gula (symple syrup) pada pemukaan kue. Ini sangat berguna untuk membuat tekstur kue lebih lembut dan tidak seret.
Langkah Ke Lima, Oles kue dengan butter cream sampai rata, lalu oleskan selai buah (bisa bluberi atau stroberi).
Ulangi langkah 2 - 5 sekali lagi, terakhir tutup dengan 4 lembar cake yang tersisa sebagai lapisan paling atas. Perciki sirup, lalu lapisi seluruh permukaan cake dengan butter cream dan hias sesuai selera.
